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  • 台儿庄赵家糁馆 (清真食品)

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        赵家糁是用鸡汤和麦仁儿精心熬制的独具清真风味的汤类美食。

        赵家糁汤的当今经营者名叫赵凤国。由他经营的赵家糁馆坐落在台儿庄林运中路北段东侧。早先的糁馆在台儿庄老城区繁荣街东首枣庄二中门前、林运路。2008年老城拆迁兴建运河古城,赵家糁馆便迁至现在的地方(丰元小区门西)。

        赵家的糁汤经营有着悠久的历史。早在清光绪年间,赵凤国的曾祖父赵公从济南宁阳的坊上街举家迁居台儿庄,一口糁锅立家立业。赵公生育四个儿子,长子赵海楼承继祖业,传给赵凤国的父亲赵学才。解放初期公私合营的时候,赵家糁锅成为供销合作社的一个经营项目,赵学才成为供销社的职工,工作烧制糁汤。赵学才在上世纪80年代退休之后,赵家糁汤的烧制工艺传给了赵凤国和他的哥哥赵凤彪,并由赵凤彪为主经营。1999年,赵凤彪年事已高,赵凤国承继祖业,成了赵家糁锅的独家者。

        赵家糁汤在台儿庄经营历时百余年,烧制工艺代代相传,延续至今,风味依然地道。赵凤国说:糁汤,原来只是回民斋月的主要饮食。回民在斋月里,白天是不吃饭的。白天不吃饭,还要按照教规准时做礼拜。为了保持旺盛的体力和精力,早餐的营养必须丰富。所以,就有了牛骨汤或者鸡汤熬麦仁的美味糁汤。

        赵家糁汤的传统工艺是:每天下午4点生火,大约两三个小时,才能把一口特制的大锅中的三四百升清水烧开。把开水上漂浮的泡沫、水碱清出来,放入三只宰杀好的本地老母鸡和三十斤舂好的麦仁,慢火炖煮到夜里10点钟,把三只鸡打捞出锅,撕成肉丝,再连同鸡骨头以及十几种滋补药材一起放回锅中,压火闷煮一夜,鸡肉鸡骨和麦仁己成胶汁儿。清晨开市前,加入葱花姜末和调味包,大火烧丌,就是美味糁汤了。将滚沸的糁汤盛入海碗,淋上香油,浇上陈醋,撒上香菜,立即芳香四溢,沁人心脾。喝到口中,粘滑香爽至极,吃包子,泡馓子,味道美极了。若是用筷子打拌鸡蛋或鸭蛋,舀糁汤冲熟,营养更丰富,味道更鲜美醇厚,暖胃益脾。因此,赵家糁汤的魅力与日俱增。

        赵家糁汤作为回民斋月的清真美食,经赵氏家族历时百年的薪火传承,走出宗教走俏市场,在回民聚居之地的台儿庄及其周边地域具有非常的魅力,成为回汉共享、老少成宜、百食不厌的早点风味美食。它的清香爽口与高营养滋补功能,更是老人、儿章、孕产与哺乳期的妇女以及需要流质饮食的伤病员的饮食首选。在近几年的省市区各级美食节赛中,相继入选山东省名小吃和枣庄市风味美食而备受推崇。因此经营非常红火,每天早晨都能接待食客四五百人。

        台儿庄古城建成后,赵家糁馆也将入住古城设立分号经营。届时,各地游人在浏览古城风韵的时候,于赵家糁馆小憩品味糁汤美味,那将会是一种别样的享受呢。

                                                          (古城台儿庄网拓展部编辑)

     


    作者:古城台儿庄网拓展部 来源:本站原创 发布时间:2010年04月06日